湖南有什么名菜?
湖南有什么名菜?
大把的名菜啊
比如剁辣椒蒸鱼头 东安子鸡
春和鴨(長沙市大慶飯店)
糯米雞(長沙市大慶飯店)
燈籠牛鞭(長沙市大慶飯店)
玉帶魚卷(長沙市大慶飯店)
蘭花寒菌(湖南松林賓館)
紅煨牛尾(湖南松林賓館)
開屏銀魚(湖南松林賓館)
荷葉粉蒸肉(長沙市大慶飯店)
水老神乳鴿(湖南省湘匯大酒店)
香辣美味蛇(湖南省湘匯大酒店)
鹵黃紅燒肉(湖南省九所賓館)
類椒童子雞(長沙市新華樓削面館)
臘豬肝(湖南省九所賓館)
瀟湘米豆腐(湖南省九所賓館)
西漢龍鍋鮮(湖南省委招待所)
牛中雙杰(湖南省委招待所)
新華豆腐(長沙市新華樓削面館)
牛衣翅參(湖南松林賓館)
蘭花鱖魚(衡陽市紅雙喜大酒樓)
金童拜壽(衡陽市紅雙喜大酒樓)
白果甜橙(衡陽市紅雙喜大酒樓)
香酥鴨帶餅(長沙市新華樓削面館)
手撕臘狗肉(長沙市新亞細亞酒店)
龜蛇火鍋(長沙市新亞細亞酒店
湖南名菜:发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。
原料:
主料:生牛百叶750克。
辅料;水发玉兰片尖50克。
调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1.5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2.5克,热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。
(六)风味特点
色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。
湖南名菜 剁椒鱼头
原料:
胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
湖南名菜——东安鸡
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法:主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡,配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。杀鸡去毛洗净后,从食袋旁撕开表皮除去食袋,再从肛门处切口去内脏,放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出,凉后切成1.2寸长,3分宽的肉块。把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。一切准备就绪后,将炒锅置于旺火上,倒入猪油2两烧至八成熟,放入鸡块、姜丝、干椒末等,炒几下,再放醋、酒、盐、花椒末合炒,随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时,放下葱段、勾芡,将锅颠簸几下,淋上芝麻油出锅即成。
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