陕西小吃走标准化路线的理由

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西安小吃标准化，品牌由松散走向统一

时间: 14:15:00.0 食品商务网

食品商务网讯 一直以来，西安小吃作为国内盛行的小吃受到大家一致好评，羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面等特色小吃无一不是人们的心头好。虽然西安小吃的各种店面开遍大江南北，却一直没有统一的标准来规范管理。终于在昨天，西安质监局发布了五样小吃的操作标准，西安小吃终于走上了标准化管理之路！

趣谈小吃标准

一.肉夹馍精细数字化

在昨天公布的在标准中，肉夹馍的规范引人注意，其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

可以看出肉夹馍标准的细致和严格，从选肉到搭配比例都用精确的数字比例约束出来，使得做出的肉夹馍达到规范统一品质，小编感叹以后吃到的肉夹馍口味终于纯正的同时，不禁也担心如此数字精确，会不会太为难我们的肉夹馍制作师傅了呢？

二.羊肉泡馍形体搭配标准化

标准中显示，牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

小编只能说这羊肉泡馍标准太逆天了，不仅规定了怎么制作，制作的大小和手艺技术，甚至连摆餐的配套都标准化了。以后小编吃泡馍正不正宗可骗不了我了，我一看摆餐就知道啦！

三.名字不长不fashion

在昨天公布的标准中，对西安小吃的英文名称也进行了统一。如肉夹馍英语为“Rougamo”，牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，羊肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in lamp Soup”，荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，葫芦头英语为“hulutou”，biangbiang面英语为“biangbiang noodles”。

看着这些那么长的蝌蚪文，小编头都大了。别说是歪国人了，咱自己人也弄不清楚那么长一串到底说的啥。葫芦头、肉夹馍这种短小的拼音直译咱都看得懂，羊肉泡馍和牛肉泡馍那么长是什么鬼？小编读书少，可不要欺负我呀......

总得来说，小吃标准化当然是对我们这些吃货送福利的，抛开那些又长又看不懂的英文名字不说（哪都是欺负歪国人哒），其他的关于制作技术和手艺的规范可是保证了西安小吃的原汁原味哦。同时，标准化也瞬间抬升了西安小吃的档次，吃一口肉夹馍的时候自信的说出“肉夹馍要和20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜搭配，并配以银网罩盖、双鱼浮顶的造型，碗内不能有汤，入口无汤汁”，再深沉的说出“Rougamo”三个字，是不是瞬间感觉受万人崇拜了？

小吃标准出台原因

小吃标准出台的原因我知道，那是为了让我们食客吃的明白，吃的有档次，吃出风采。哈哈，大家可不要中了小编胡扯的毒哦，小吃标准的出台可是有正经原因的。

一直以来，西安小吃虽然盛名远播，店铺林立。可惜光有其势，而并没有给西安小吃行业带来任何经济收入和实质性的帮助。和兰州拉面、沙县小吃等地方特色小吃相比，西安饮食集团连续三年营业额不足7亿元，而沙县小吃每年给沙县创收40个亿，甘肃的兰州拉面年收入30个亿，就连青海人做的兰州拉面年收入也在20亿元。究其原因正是西安没有采用标准统一、规范管理的模式。而世界上采用标准化的餐饮具有如麦当劳、肯德基早已经将店铺开到了世界各地，西安小吃要想实现经济收入，并扩大发展，走向世界，标准化是其必须要面对的一个问题。

除了实现经济收入原因之外，小吃标准的出台也有利于整个西安餐饮行业的良性发展，有了统一的标准，就会有更少的店面为了私利而制作不正宗的小吃产品，对于这个行业品牌来说，可以获得口碑与品质的双丰收，对于长足发展意义重大。

最后，当然标准化的出台也是为了食客着想，小吃标准化了，食品质量才得以保证，消费者能更放心的去信任西安小吃。只有整个行业规范了，消费者才会对这个行业充满期待。

标准人性化，遵守看自身

当然，此次西安5项传统小吃制作技术规范均为推荐性，而非强制性，对小吃只有引导作用而无决定作用。

西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，此次组织制定这样的标准是希望改变这一现状。有了标准，才能规范不同地域的生产，这就相当于一张名片、一种品牌，成为饮食界的通用语言。质监部门发布标准的初衷就是希望通过组织老字号企业制定技术规范，一是来引导其他企业自愿采用传统工艺制作，以提升整体品牌，同时通过老字号企业制定技术规范来引导老字号企业标准化、连锁化、规模化发展。力图将地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌，成为当地的名片。另外，这些标准并不是一成不变的，随着社会的发展，小吃还可能要创新，法律规定地方标准的修订时间一般为5年。

总而言之，西安小吃标准或许还有些地方值得探讨和商榷。但是，小吃标准的出台百利而无一害，作为西安小吃品牌建设来说，自然是迈出了坚实的一步，期待着未来的西安小吃也能成为中国的一张名片。