云南特色小吃有那些？？有些什么调料。做法？？

云南特色小吃有那些？？有些什么调料。做法？？

过桥米线：

由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富。过桥米线体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

鸡丝凉面：

用料：面条、熟鸡丝、绿豆芽、油 、香油、酱油、醋、白砂糖、芝麻酱、黄瓜丝、葱丝 、姜末、葱末 、辣椒油 、花椒粉 、花生碎（炒过的）

做法：

面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃了。

云南腾冲(干淹菜)求制作方法和步骤！原料、配料！

在腾冲,一到秋天,家家户户的女主人就开始准备做“干腌菜”的原料了，原料是家里种的青菜、萝卜，用米汤浸泡几个月后，再反复煮晒变干后就算制作完成了。虽然说起来程序简单，但实际上制作起来要经历几个月的时间。家里的女人一般把做好的“干腌菜”集中在一起，放到灶房里通风的地方，日后再慢慢拿出来食用。做好的“干腌菜”，看起来颜色淡黄，表面有盐霜，手摸有油润感，放入口中品尝，酸味温和、纯正，略有回甜。