桔红糕怎么做

一、桔红糕怎么做

你好

桔红糕(苏式) 南浔特产

该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

原料配方 炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 红曲米粉适量

制作方法 1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂

炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100

目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒

糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面

团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取

保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，

再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

质量标准 形态：大小均匀、整齐。

色泽：浅红色。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

二、南浔特产哪些

湖州南浔特产:

1.野荸荠桔红糕 本品创于清朝光绪初年,距今已有一百多年历史,系湖州南浔传统名点,驰名江南,该产品选料讲究,采用传统工艺与现代技术精制而成。具有营养丰富、香糯可口,老少皆宜之特色。

2.桔红糕,它是采购湖州市郊白雀、道场山一带的新鲜玫瑰花,用白糖腌制作为香料。配上由植物“胭脂”染成的苏双,冲开水作色素;以炒米粉、白砂糖、开水及适量糖玫瑰花酱拌匀捏碎揉制,经冷却后切块而成。

3.丁莲芳千张包子

4.双林姑嫂饼

5.南浔香大头菜

三、南浔古镇的饮食特色是什么？

南浔美食以河鲜为主，最有特色要数南浔特有的绣花锦菜和南浔香大头菜。南浔的双浇面也算是南浔面食中的一大特色，可以尝试，别有风味，饭后再到茶楼来上一杯熏豆茶，吃几块定胜糕、桔红糕或者是双临姑嫂饼，南浔的小吃就算是尝遍了。

四、哪里有最好吃的桔红糕？

相传清道光年间(1821～1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味独特，倍受欢迎。至今已有150余年的历史。

原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克 制作方法：

1.制糕粉；先将糯米过14目铁丝筛，除去米糠碎米。后浸泡洗净淋清沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出锅冷却，过筛去砂粒，磨成细粉。

2.熬糖浆：白糖加水熬成糖浆，糖与水的比例为5∶3。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用。

3.加工金桔：金桔加少量砂糖和适量清水，加热熬煮，再切成碎块备用。

4.制糕团：将糖浆、金桔碎块放在锅中搅拌均匀后，加入糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。

5.成型：将调制好的粉团放在操作台上，分块、搓条，成切3厘米长的小块，撒匀薯粉，筛净粉屑，进行成品包装。 质量标准： 规格：粒度大小较一致。 形态：长圆形，整齐。 色泽：银白色，半透明。 组织：质地细腻，糯性强，韧性好，有弹性，无杂质。 口味：具有金桔风味，清甜爽口，不粘牙，无异味。

五、南浔有什么好吃的？

姑嫂饼

为双林传统的特色茶点，是馈赠亲朋好友的佳品。原料选用上白炒面粉，选顶级粗芝麻，上绵白糖过筛飞盐，过筛细花椒和猪油撮合而成，大体比例是10：10：15：0.1-0.2：0.4。具有香甜适中，略有咸味，油而不腻，入口即化的特点，适合婴孩和媪叟食用，故为众人所喜欢。姑嫂饼流传甚久，已有百年以上的历史。 传说是姑嫂两人为得病的公婆改善饮食口味，无意之中调制而成的。1929年，在西湖博览会上，双林沈德大的姑嫂饼获甲级奖并颁发奖状奖章；后又参展国际博览会获铜奖。此两枚奖章，过去都嵌在沈德大饼铺的墙门上，抗战期间，被日军撬去。

南浔臭豆腐

南浔臭豆腐为江南古镇的一个特色小吃。 南浔臭豆腐一般吃法有两种：一种是臭豆腐用油煎，拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用：另一种是臭豆腐放入葱、酱、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐。臭豆腐虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。 做臭豆腐的过程大致如下：首先，通常用腌菜卤，或者向邻居要点臭卤原汁，另加些食盐和豆腐，豆腐是霉菌繁殖的必要养料；然后，再将这些原料集中在一起，经过加温，一般三四天霉菌即大量滋长，卤汁包逐渐变深，产生一种特殊的臭味，表示卤汁已经成熟。这种臭味外地人闻之掩鼻，但南浔人却感到好闻；最后，等卤汁成熟便可投入要“臭”的豆腐，1—3天后就可取出烹食。为保持卤汁不变质，要经常加些食盐和豆腐来补充霉菌的营养。