冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？

一、冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？

1、原料不同

冬菜：主要原料是大白菜心。

芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品。

2、口感不同

冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美。

芽菜：质嫩脆，味甜香。

梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。

3、色泽不同

冬菜：色泽如棕。

芽菜：色泽金黄。

4、味道不同

冬菜：清香宜人。

芽菜：风味独特，又脆又香。

梅菜：香气扑鼻。

5、用途不同

冬菜：多用作汤料或炒食。

芽菜：一般用于炒食。

梅菜：可独成一味菜或当作配料。

梅菜：色泽金黄。

腌冬菜的做法：  

用料：  大白菜、 盐、蒜头    

1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。

2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。

3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天

5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶

6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。

二、红宝石葡萄成熟期为什么有腐烂现象？

葡萄套袋技术

1、套袋时间。最好在浆果膨大期套。此时果实坐果基本稳定，病毒侵染轻。若此时来不及套袋，最晚在浆果第二次膨大期前套。

2、套袋前的准备。对果穗管理一次，清除病、残、畸形果以及过小的穗。对全园喷一次杀菌药。喷复方多菌灵、甲基托布津、代森锰锌都可。此次喷药一定要遍而匀。特别对果穗，切忌漏喷。

3、套袋方法。先将纸袋口端浸入水中5--6厘米，润湿，不仅柔软，而且易将袋口扎紧，将袋口撑开，使整袋涨开，然后由下向上将果穗全部套入袋中，再将袋口从两边收缩到一起，集中于穗柄上，应紧靠新梢，力争少裸露果柄，用袋上自带的细铁丝将口扎紧。铁丝扎线以上留纸袋1--1．5厘米。注意，喷完药后，耗干水后即可套袋，最好随干随套，若不能流水作业，喷完药后两天内应套完，间隔时间过长，果穗易感病，会在袋中烂果，套袋时，尽量避免用手触摸、揉搓果穗。

4、套袋后的管理。套袋后，重点防治新稍和叶片的病虫害。特别注意防治黑痘病、霜霉病、白腐病、炭疽病。

5、解袋时间。对青色葡萄可以不解袋上色。红色、紫黑色、黑色品种要在采收前10--15天解袋。对纸袋质量好，透光度强，浆果在袋中着色很好的果穗，可在采收时解袋即可，为防止鸟、虫危害和空气污染，可不将果袋一次性摘除，先将底部打开，撑起，呈伞状。待采收时，再全解。好的纸袋，保存起来，第二年蒸一下消毒后可再用一年。

6、解袋后的管理。解袋后到采收前这段时间，主要目的是让浆果着色。因此解袋后的最重要的工作是，将浆果果穗周围的老化、病、残叶片摘除清理一下，这些叶片业已老化，其光合效率甚低，有的已需其他叶片供其生存。清理时酌留一部分以对果穗遮阴，防止果粒得日灼病。

7、采收和包装。这是对一年劳动成果的收获，尤为重要。要在浆果充分显出其特色色泽后采收，要轻拿轻放，尽量避免以手触摸浆果，要分品种，分等级包装，包装时，防止挤压，要凉透后再入库。

8、果袋选择。葡萄套袋在日本已有上百年的历史，在南韩也已有二十余年，我国在近几年才较大面积的推广。生产果袋经验不足，但厂家在逐年增多，其中不乏伪劣。因此注意选择，我所用的是烟台银海纸业、青岛台果纸业的产品，效果很好，四川惠阳透气膜袋正在实验。

9、葡萄套袋后的配套管理。葡萄套袋，仅是生产高档果品的一环，配套相应措施，才能保证产出优质果品。限于篇幅，仅提示一下。要重施农家肥，少施化肥，控制氮肥，重施磷、钾肥；要合理负载，莫贪太高产量，一般每667平方米2000--2500公斤为宜。要注意浇水，更要注意排涝，要搞好夏剪，留足新稍和叶片后，剪去多余的枝条和叶片，以利通风透光。要注意病虫害防治，保护好新梢和叶片。

三、东坡肉和梅菜扣肉做法！

东坡肉 作法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

贴心建议：

1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软

3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉

梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

再看一例（大同小异）

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻