鳜鱼怎么做好吃？

一、鳜鱼怎么做好吃？

鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

原料

生料：活鳜鱼一条（约重750克）

配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵

调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克

制法

鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。

二、绍兴哪里有好吃的美食

绍兴善酿(黄酒）、茴香豆、豆腐干等

日本料理店的好多生鱼片材料，蘸芥末，据说味道很好，我有个朋友，酒店里龙虾和三文鱼橡皮棒吃过了，觉得蘸芥末好吃，后来买了支芥末，豆腐干，茭白，生菜都来蘸着吃，后来看见芥末就想吐了．秋刀鱼其实就是油桶鱼，是一种比较便宜的海产鱼，肉多少刺，红烧，放辣椒，烧得好口味不错．三是，炖豆腐，用几块猪骨头，当然也不能用十几块一斤的排骨，而是几块钱一斤的扁骨，把骨头用酱油和黄酒腌制十五分钟，再红烧一下，再把压板老豆腐放进，放进调料一起煮，很下饭．四，是毛笋煮咸菜，也很下饭，毛笋一块八到两块一斤，煮一锅，好多人好吃了．五，猪尾巴炖黄豆，绝对好吃．六，泡菜，制作很简单，大白菜，包心菜也行，八毛一斤，一个白菜四斤，再加一些萝卜，胡萝卜，青瓜，大蒜，生姜，辣椒，放一些花椒和醋＼糖．当然还有盐．放进容器里拌一下再压一下．过两三天就可食用了．七，霉菜根，这个基本上是废物利用，菜买来太老了，都长葑了，把菜梗用苏打粉和盐霉一下，几天就可以了，蒸一下放点猪油和味精，下饭很好．八，不想吃饭的就吃面，面比较便宜，一块二一斤，一斤可以烧两三碗，青菜面两块五一碗．九，年糕，年糕比面要贵，嵊州人喜欢吃，绍兴不太喜欢，外地人也不太喜欢．但是年糕吃了耐消化．十，其实这个不叫美食了，叫温饱，两夫妻在工地上干活，老板还没给工钱，两人点了每人一碗豆浆，是早餐还没卖完所剩下的，五毛一碗，放了老油条，酱油味精还有榨菜末．后来他们说了又把锅底铲起一些类似豆腐皮的东西，当然是送的．他们是工地里蒸了饭来了，饭里夹了几颗绿豆．他们吃得津津有味，看着他们的背影，他们面向的方向有八个大字＂情缘龙山 不见不散＂．

三、绍兴越城区特色美食哪家好吃

身为绍兴本地人觉得梅干菜烧饼和奶油小攀是不错的。黄酒棒冰可以尝一下，茴香豆也还行。特色美食可以去鲁迅故里寻宝记或者仓桥直街历史街区里面的几家绍兴本地菜吃。

四、嵊州炒榨面怎么做

用料

榨面 一张

肉丝 若干

蛋丝 自己煎

大蒜不是蒜头 若干

笋丝 若干

辣椒