太古菜怎么做
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一、太古菜怎么做
名称： 乌菜
别名： 乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜
安徽著名特产--乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。
上海简称塌菜，是上海名特产蔬菜之一，有上百年栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
冬菇塌菜的做法
菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒
冬菇塌菜的制作材料：
主料：乌菜500克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：盐5克,姜2克,味精3克,料酒2克,花生油70克
冬菇塌菜的特色：
色泽深绿，鲜嫩清口，富有营养。
冬菇塌菜的做法：
1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。
2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。
沙锅腐竹的制作材料：
主料：腐竹500克
辅料：乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克
调料：猪油（炼制）35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克
沙锅腐竹的特色：
汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。
教您沙锅腐竹怎么做，如何做沙锅腐竹才好吃
1. 把腐竹切成5厘米长的段；
2. 用开水烫煮2分钟，捞出控净水；
3. 火腿、冬笋分别切片；
4. 锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅；
5. 加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸；
6. 撇去浮沫，倒入沙锅内；
7. 把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟；
8. 锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入沙锅中，炖半分钟即可食用。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
二、裕安区的介绍
裕安区为六安市市辖区，是1999年12月随六安地区撤地设市后成立的新区。1裕安区位于六安市区西部，东接金安区，南临霍山县，西靠金寨县，北倚寿县。裕安区名优特产有六安瓜片、苏埠大麻、徐集花生糖等；风景名胜有横排头风景名胜区、黄莲寺、九公寨风景区等。截至2012年，裕安区面积为1926平方公里，下辖19个乡镇、3个街道；户籍人口为1002321人。
三、如何判断六安瓜片的品质和产地
六安瓜片：最复杂的绿茶
在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。
一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。
第一：就六安瓜片而言，很多外地商人以外形和价格来吸引没喝过六安瓜片，或根本不懂六安瓜片的朋友！六安瓜片真正手工炒制的茶叶是两边茶叶向中间翻卷！而且就单个茶叶来看不是两头被切的整齐，那不是手工的六安瓜片，而是机器炒制的！虽然茶叶外形好看但买过的朋友你在冲泡是有没发现茶叶在冲泡时有较多的颗粒物或茶汤 较浑浊啊！）
第二：所谓的地方特产在外地低价出售很明显是假茶或以次充好，就如有的朋友说的那样本来买六安瓜片却变成太 平猴魁了！特别我想提醒大家是六安瓜片不是想象中的那种瓜子形状，而是像瓜子！单纯的扁平是错误的！特别是手工炒制的前后要经过80多道工序，要想每个茶叶都一般大小是根本不可能的，即使是手工提片所谓的手工提片是在特一级手制六安瓜片的基础上手工提片是挑出来的色泽和大小均匀的茶叶，记住是均匀的而不是大小相等哦！想一想这么多工序提片又是手工提制出来的，外地销售要花运费和茶叶运输的自身损伤，价格又比原产地的便宜，可能吗？
第三：六安瓜片手工和机器炒制的区别，手工的香气和颜色和机器炒制有做很大区别，手工的香气是板栗香气，汤色是宝绿色（不是单一绿色）！机器炒的外形漂亮冲泡时茶叶汤色有颗粒物！因为机器炒制的是经过机器牵拉的和烘制的条形大小相等，茶叶自身有损伤冲泡时容易变成茶叶末故汤色较浑浊！
第五：六安瓜片本身就是去根去竿的片茶，不是芽茶，购买是要注意分清！不要以为外形好看，价格又低盲目的购买，那是体会不到正宗的六安瓜片的香味的！
第六：我再说点基本的鉴别方法，希望对大家有用！
招一：色 颜色首先是宝绿色的，不发黄。（好简单噢）
招二：香 干茶有似板栗的香气。（一定要闻的呢）
招三：味 冲泡时，香气更浓，喝在嘴里先苦后甜，由舌跟到舌尖是种甘甜的味道。（不错）
招四：形 形似瓜子，由两边向中间卷起。
招五：汤 汤是澄清的宝绿色，不含茶质。
招六：搓 拿一片干叶搓碎，没有茶梗，则茶叶干燥，没有水分。
招七：观 茶叶形状均匀，而不是大小相等。
招八：嚼 拿干叶咀嚼，入口后先苦后甜。（用嗓子都能感觉）
招九：茶齿 从茶叶旁边的茶齿可以判断茶叶采摘的时间，茶叶长势等。
我了解的只有那么多!但愿能为解决你提出的问题.